Действующим острым веществом в сверх-острых перцах считается капсаицин. С этим компонентом связана жгучесть самой распространенной пряности на планете. Определяют этот показатель по шкале остроты Сковилла. Новичкам с ней проще познавать вкус огненных блюд, переходя от традиционных к самым интенсивным.

Шкала Сковилла — что это? История.

Разработка шкалы Сковилла началась с примитивной методики. Для определения уровня капсаицина была создана группа дегустаторов. К образцам острых перцев добавляли немного спирта и разводили в сахарном растворе. Исходя из вкусовых ощущений люди сообщали, насколько раз нужно разбавить раствор, чтобы ушло ощущение остроты во рту. Это придавало субъективный характер исследованию.